Monica, da esperta e appassionata sommelier, si occupa personalmente della carta dei vini, frutto di un amore unico per la Liguria ed una costante ricerca: insieme ad una ricca proposta di etichette italiane, spicca infatti la selezione di bottiglie liguri, abbinamento perfetto al sapore del pesce che abita il suo mare.

L’aumento della domanda di etichette naturali porta il Santamonica ad interfacciarsi sempre più con produttori che lavorano l’uva meno possibile. Pure in questo caso la scelta ricade nell’ospite che può decidere liberamente tra un'ampia scelta di calici, degustando i vini che più preferisce.