I crudi di pesce

Crudo di mare € 35   

Ostriche € 3/5

Gamberi S. Margherita € 6 cad.

    Gamberi rosa di S. Margherita € 15

(acqua di mela verde, acqua di pomodoro,

mela verde disidratata)

     Palamita di Camogli € 13

(con 4 consistenze di rapa rossa)

     Tonno rosso ‘Balfego’ € 19

(pinoli tostati, acqua di cetriolo)

Il pesce

      Pescato locale alla ligure € 23 

(patate, pinoli, olive taggiasche)

       Pescato locale “a modo nostro” € 23 

(spuma di topinambur, crema di bagna cauda,

riso venere, emulsione di spinacini)

Triglia ripiena € 19  

 (triglia di scoglio ripiena di capesante,

cavoli e radici di Chiavari)

Frittura 2.0 € 35   

(gamberi di Santa viola e rosa, triglia di scoglio, ostriche, polpo, seppia, capasanta)

Tentacolo di polpo fritto € 16 

 (alla piastra poi fritto con pane Panko,

crema di avocado, aceto di riso e salicornia)

Cappon magro € 27  

 

 

La pasta

Gnocchi, cannolicchi, crema di muscoli,

zucca violino € 14

   Variazione di spaghetti al burro € 15   

(burro di bufala campana affumicato al pompelmo, caviale Baikal, menta pompelmo)

             “Camouflage di fregola” € 19   

(bisque di cicale di S. Margherita, capesante,

acqua di muscoli, plancton, mantecato al limone)

Trofie al pesto con patate e fagiolini € 13  

Tortelli di baccalà mantecato € 15   

(crema di topinambur, nero di seppia, finto tartufo)

Gli sfiziosi

       Ostriche fritte € 11   

(farina di ceci, crema di zucchine trombetta)

Uovo di montagna € 9 

 (crema di patate, nocciole di Chiavari tostate)         

Glacier 51 € 29 

 (alla piastra, acqua di sedano, gomasio alle alghe, Telephium)

La terra

          Variazione di vitello tonnato € 11  

"I due porcellini" € 19

 (quarto posteriore di Cocciniglio di Castiglia e pancetta di maialino tedesco CBT, fichi in osmosi al liquore di sambuco, cuore di lattughino piastrato, riduzione di Rossese)

"Una sorpresa di quaglia" € 21

 (quaglia ripiena di stoccafisso, spinacini spadellati,

salsa di Granaccia)

Ristorante Santamonica

Lungomare Lombardo 27

16145 Genova

Tel. +39 010 553 3155

P.IVA 02395420991

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